Les ventes d‘Emmentaler AOP et de Gruyère AOP restent à la traîne et la tendance ne semble pas s‘inverser. Ainsi, les acteurs du marché s‘attendent à des attributions très faibles pendant les mois d‘été. Pour l‘Emmentaler, nous nous attendons à ce que les attributions ne dépassent pas 40%, ce qui a des conséquences importantes sur la valorisation du lait de non-ensilage.
En effet, environ deux tiers du lait de mooh sont déversés dans le canal de l‘Emmentaler. Si la quantité d‘Emmentaler est réduite, le lait doit être dirigé vers d‘autres canaux parfois à plus faible valeur ajoutée, ou dans le pire des cas être déclassé. Cela fait alors baisser les prix de base. Actuellement, nous pouvons encore les maintenir, mais si les attributions définitives devaient être encore plus basses, des corrections seraient inévitables.