Une tendance durable est également perceptible pour le lait de fromagerie. En cette période (décembre-janvier) où la demande est habituellement faible, il est en effet possible d’écouler tout le lait de non-ensilage dans le canal des fromageries. Même durant les fêtes, aucun excédent de lait n’est prévu. Cela est notamment dû au fait que cette année, les jours fériés tombent sur des week-ends et que l’on produit le fromage durant la semaine. Mais les signaux sont aussi au vert pour le début 2022 et la demande est forte. Nous parviendrons ainsi à consolider l’avantage de prix acquis en 2021 et à maintenir l’écart avec le prix du lait d’ensilage.
