Les teneurs du lait varient fortement en fonction de la région et de la saison, témoignant des différentes bases fourragères et conditions climatiques.
Différences régionales
Dans le centre et l’est de la Suisse, on enregistre des teneurs élevées, atteignant 3,4 % de protéine et 4,2 % de matière grasse en moyenne. Cela s’explique en partie par la bonne base fourragère garantie par des conditions météorologiques équilibrées. La génétique joue aussi un rôle, étant donné le nombre plus élevé de Brunes dans ces régions. Dans le nord-ouest, la teneur en matière grasse est aussi élevée, mais celle en protéine relativement plus faible. On y observe de fortes variations saisonnières, pouvant s’expliquer par la forte sécheresse estivale constatée ces dernières années. En Suisse romande, avec 3,3 % de protéine et 4,1 % de matière grasse, les teneurs ont tendance à être plus basses, peut-être à cause de la génétique et du fourrage de base. Par ailleurs, cette région a été très fortement frappée par la sécheresse ces dernières années.
Végétation coriace dans les Grisons
Les teneurs les plus faibles sont mesurées dans les Grisons, avec juste 3,28 % de protéine et 3,95 % de matière grasse. La végétation y est plus coriace et sa valeur nutritive plus faible. C’est ce qu’attestent les teneurs constamment plus basses sur l’année. Mais contrairement aux autres régions, la teneur en protéine augmente durant l’été, ce qui est dû à l’estivage et aux vêlages plutôt saisonniers.
Différence selon le modèle de prix
Alors que les teneurs varient en fonction de la région et de la saison, leur valeur à la vente dépend du modèle de prix. mooh négocie avec chaque client un modèle dans lequel l’importance des teneurs varie. La coopérative a pour but que le bilan s’équilibre, en d’autres termes, que le gain tiré de la vente soit environ aussi élevé que le montant payé à nos membres. En raison de la situation du marché actuelle, les teneurs seront payées à 0.05 ct./kg pour la matière grasse et 0.07 ct./kg pour la protéine.
Teneur en protéine du lait mooh au cours de l’année 2020 (en g/kg)
Teneurs en MG du lait mooh au cours de l’année 2020 (en g/kg)
