Il y a deux raisons à cela. D’une part, la tendance aux produits riches en protéines réduit la demande pour la matière grasse du lait. La transformation génère donc davantage de matière grasse résiduelle qu’avec une gamme de produits moins riche en protéines ou présentant un rapport matière grasse/protéines plus équilibré. D’autre part, les stocks de beurre sont trop élevés. Ils devront tôt ou tard être écoulés, à des prix inférieurs aux prix d’achat. La hausse du prix indicatif en octobre a encore accentué cet effet. Avec la baisse probable du prix indicatif en janvier, la matière grasse stockée au quatrième trimestre perdrait de la valeur du jour au lendemain. Personne ne souhaite donc prendre le risque de constituer des stocks supplémentaires, ce qui rend la matière grasse laitière actuellement difficile à écouler.